Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 4 reife Tomaten, gehackt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Garam Masala; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Curry mit Aubergine und Tomaten ist ein aromatisches und herzhaftes Gericht, das perfekt für Vegetarier und Liebhaber der indischen Küche geeignet ist.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T18:25:06.621Z

Dieses Curry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus Auberginen und Tomaten sorgt für eine wunderbare Textur und ein reichhaltiges Aroma.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Gewürze, die den Gaumen verzaubern
Vegetarisches Gericht, das jeder lieben kann
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit

      

Die Vielfalt der Zutaten

Auberginen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Sie verleihen dem Curry eine wunderbare Textur und saugen die Aromen der Gewürze auf, wodurch jedes Biss zu einem besonderen Erlebnis wird. Die Verwendung von frischen, reifen Tomaten sorgt für eine natürliche Süße und eine saftige Basis, die das Gericht perfekt abrundet.

Die Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln bringt ein harmonisches Aroma in das Curry. Diese Zutaten sind nicht nur geschmacklich bedeutend, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile, darunter entzündungshemmende Eigenschaften und die Unterstützung der Verdauung. Sie bilden die Grundlage für viele indische Gerichte und machen auch dieses Rezept zu einem besonderen Genuss.

Die Kunst des Würzens

Die richtige Gewürzmischung ist entscheidend für den Erfolg eines Currys. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Garam Masala sind klassische indische Gewürze, die zusammen ein harmonisches Geschmacksprofil ergeben. Kreuzkümmel sorgt für eine erdige Note, während Kurkuma mit seiner goldenen Farbe auch gesundheitliche Vorteile bietet und das Gericht optisch ansprechend macht.

Garam Masala, eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, wird oft am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren. Diese Mischung kann je nach Region variieren, und das Experimentieren mit verschiedenen Kombinationen kann zu neuen und aufregenden Geschmäckern führen.

Tipps für das perfekte Curry

Um sicherzustellen, dass die Auberginen beim Kochen die perfekte Konsistenz erreichen, ist es wichtig, sie gleichmäßig zu würfeln. Größere Stücke benötigen mehr Zeit zum Garen, während kleinere schneller weich werden. Ein gleichmäßiges Schneiden trägt dazu bei, dass alle Zutaten zur gleichen Zeit garen und das Curry eine einheitliche Textur erhält.

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan, um die Aromen zu ergänzen. Reis hilft, die Gewürze abzumildern, während Naan, das in das Curry getaucht wird, eine köstliche Möglichkeit bietet, jede letzte Soße zu genießen. Sie können auch Joghurt oder Raita als Beilage anbieten, um einen erfrischenden Kontrast zu den warmen Gewürzen zu schaffen.

Zutaten

Für das Curry

2 Auberginen, gewürfelt
4 reife Tomaten, gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Korianderpulver
1 TL Garam Masala
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen.

Zubereitung

Zwiebel und Gewürze anbraten

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander) dazugeben und 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.

Auberginen und Tomaten hinzufügen

Die gewürfelten Auberginen in die Pfanne geben und gut umrühren. Nach 5 Minuten die gehackten Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Köcheln lassen

Das Curry bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Gelegentlich umrühren.

Fertigstellen

Das Garam Masala unterrühren und das Curry mit frischem Koriander garnieren. Servieren Sie das Curry heiß mit Reis oder Naan.

Das Curry kann nach Belieben mit Joghurt serviert werden.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Variante können Sie Chilipulver hinzufügen.

Nährstoffreiche Vorteile

Auberginen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie enthalten Vitamine wie Vitamin B1, B6 und K sowie wichtige Mineralstoffe wie Kupfer und Mangan. Zudem sind sie kalorienarm und reich an Antioxidantien, was sie zu einer idealen Zutat für gesunde Ernährung macht.

Tomaten sind ebenfalls eine hervorragende Quelle für Nährstoffe. Sie sind reich an Vitamin C, Kalium und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit fördern. Die Kombination dieser beiden Gemüsesorten in einem Gericht sorgt für einen hohen Nährstoffgehalt, der sowohl lecker als auch gesund ist.

Variationen und Anpassungen

Dieses Curry-Rezept ist äußerst anpassbar. Fühlen Sie sich frei, zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat hinzuzufügen, um das Gericht noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten. Auch Kichererbsen oder Linsen können hinzugefügt werden, um eine proteinreiche Variante zu kreieren, die die Sättigung erhöht.

Für eine schärfere Note können Sie frische Chilischoten oder Chilipulver nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, probieren Sie Kokosmilch oder Joghurt aus, die dem Curry eine reichhaltige Textur verleihen und die Gewürze wunderbar ergänzen.

Lagerung und Resteverwertung

Falls Sie Reste haben, können Sie das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Es schmeckt oft noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Erwärmen Sie es einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis es durchgewärmt ist.

Das Curry kann auch eingefroren werden, um es länger haltbar zu machen. Portionieren Sie die Reste in gefriergeeignete Behälter und genießen Sie es innerhalb von 2-3 Monaten. So haben Sie immer eine köstliche Mahlzeit zur Hand, wenn die Zeit knapp ist oder Sie eine schnelle, gesunde Option benötigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegetarisch zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Das Curry hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können nach Belieben Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.

→ Wie scharf ist dieses Curry?

Das Curry hat eine milde Schärfe, kann aber nach Belieben mit Chilis angepasst werden.