Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Butter, weich; 3 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; 100g frische Himbeeren; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist ein erfrischender und fruchtiger Genuss, perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-25T02:24:36.713Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren kombiniert die spritzige Frische von Zitrone mit der süßen Säure von Himbeeren. Ideal für Nachmittagskaffee oder als Dessert.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit saftigen Himbeeren
Ein luftiger Teig, der zergeht
Perfekt für Sommerfeste oder als süße Belohnung

      

Die perfekte Kombination

Zitronenkuchen mit Himbeeren vereint die erfrischende Säure der Zitrone mit der süßen Fruchtigkeit der Himbeeren. Diese harmonische Kombination macht den Kuchen zu einem absoluten Highlight auf jedem Tisch. Die Zitrone sorgt für einen lebhaften Geschmack, während die Himbeeren für eine saftige Textur und ein intensives Aroma sorgen. So wird jeder Biss zu einem Erlebnis, das die Sinne anspricht.

Die Verwendung frischer Himbeeren bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen natürlichen Geschmack in den Kuchen. Sie verleihen dem Teig eine wunderbare Frische, die perfekt zu den sonnigen Tagen passt. Darüber hinaus sind Himbeeren reich an Antioxidantien und Vitaminen, was diesen Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch etwas gesünder macht.

Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Dieses Rezept ist so einfach, dass es auch für Backanfänger geeignet ist. Mit nur wenigen Grundzutaten und einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Kuchen garantiert. Ob für Geburtstagsfeiern, Grillabende oder einfach als süßer Snack für zwischendurch – dieser Zitronenkuchen ist immer eine gute Wahl.

Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert. In weniger als einer Stunde haben Sie einen duftenden, goldbraunen Kuchen im Ofen. Das macht diesen Zitronenkuchen zu einem perfekten Rezept für spontane Einladungen oder wenn Sie einfach etwas Süßes brauchen, um sich selbst zu verwöhnen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden. Dies sorgt dafür, dass sich die Butter und der Zucker besser verbinden und der Teig schön luftig wird. Achten Sie auch darauf, die Himbeeren vorsichtig unterzuheben, damit sie nicht zerdrückt werden und den Teig nicht verfärben.

Eine weitere hilfreiche Empfehlung ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie die Glasur darauf geben. So bleibt die Glasur schön glatt und läuft nicht vom Kuchen ab. Wenn Sie möchten, können Sie auch zusätzlich einige frische Himbeeren oder Zitronenscheiben zur Dekoration verwenden.

Zutaten

Für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
100g Butter, weich
3 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
100g frische Himbeeren

Für die Glasur

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.

Zutaten vermengen

Mehl, Backpulver, Zitronenschale und -saft zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen. Zum Schluss vorsichtig die Himbeeren unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Stäbchenprobe machen!

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und servieren.

Genießen Sie Ihren Zitronenkuchen mit Himbeeren!

Variationen des Rezepts

Obwohl der klassische Zitronenkuchen mit Himbeeren bereits köstlich ist, können Sie auch kreativ werden und das Rezept variieren. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzu, um einen nussigen Crunch zu erzielen. Auch eine Prise Vanille oder eine Messerspitze Zimt kann dem Teig eine interessante Note verleihen.

Für eine noch zitronigere Variante können Sie die Menge an Zitronensaft und -schale erhöhen oder etwas Zitronenabrieb zur Glasur hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken, die ebenfalls hervorragend harmonieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen mit Himbeeren bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Achten Sie darauf, den Kuchen gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Für eine längere Haltbarkeit kann der Kuchen auch eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zitronenkuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren. Frische Minze als Garnitur kann nicht nur die Optik aufwerten, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick geben. Dies macht den Kuchen besonders einladend für Ihre Gäste.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen auch mit einer Schokoladenglasur überziehen oder eine Zitronencremefüllung zwischen den Schichten hinzufügen. Diese Variationen sorgen dafür, dass der Kuchen immer wieder neu und aufregend bleibt, egal zu welchem Anlass er serviert wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet, aber lassen Sie sie vorher auftauen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank ist er bis zu einer Woche haltbar.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Kann ich den Kuchen vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und pflanzliche Butter verwenden.