Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Brokkoli, in Röschen geteilt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe einfache und leckere Rezepte, die gesunde Zutaten vereinen. Dieses vegetarische Mittagessen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich schmackhaft. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zaubere ich im Handumdrehen eine köstliche Mahlzeit. Perfekt für hektische Tage oder wenn ich einfach Lust auf etwas Gesundes habe. Ich bin mir sicher, dass auch ihr begeistert sein werdet!

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:34:17.881Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Mittagessens habe ich verschiedene Gemüsesorten verwendet, um Farbigkeit und Geschmack zu verbinden. Besonders gut hat mir die Kombination von Brokkoli und Paprika gefallen, denn sie bringen eine knackige Textur und einen herrlichen Geschmack. Es ist auch wichtig, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es seine Vitalstoffe behält und die Farben lebendig bleiben.

Zusätzlich habe ich eine besondere Gewürzmischung ausprobiert, die dem Gericht eine unerwartete Note verleiht. Ich empfehle, das Gemüse in einer heißen Pfanne zu schwenken, um ein leichtes Raucharoma zu erhalten. Das sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine appetitliche Optik.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige Gemüsekombination für den perfekten Geschmack
Schnelle Zubereitung für stressige Mittagspausen
Gesund, frisch und voller Nährstoffe

      

Gemüsevielfalt und ihre Vorteile

Die Kombination aus Brokkoli, Paprika und Zucchini bringt nicht nur eine schöne Farbenpracht auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Brokkoli ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, während rote Paprika für ihren hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt ist. Zucchini hingegen liefert Kalium und hat einen milden Geschmack, der die anderen Zutaten wunderbar ergänzt. Diese Vielfalt sorgt dafür, dass jedes Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund ist.

Das Hinzufügen von Kirschtomaten bringt eine natürliche Süße in das Gericht. Diese kleinen Tomaten karamellisieren leicht beim Braten und verleihen dem Gemüse einen zusätzlichen Geschmacksboost. Wenn du keine Kirschtomaten zur Hand hast, kannst du auch andere Sorten verwenden, achte jedoch darauf, dass sie ebenfalls reif und süß sind, um den vollen Geschmack zu gewährleisten.

Richtiges Anbraten für beste Texuren

Um das Gemüse perfekt anzubraten, solltest du deine Pfanne gut vorheizen. Ich empfehle, die Hitze auf mittlere Stufe zu setzen, damit das Gemüse gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Wenn das Olivenöl zu stark raucht, bist du auf zu hoher Hitze, was zur Folge haben kann, dass die Nährstoffe verloren gehen und das Gemüse bitter wird. Ein schöner Hinweis ist, wenn das Öl leicht glänzt, ist es bereit für die Zugabe des Gemüses.

Das Anbraten sollte nicht zu lange dauern; etwa 10 Minuten sind ideal. Achte darauf, dass das Gemüse noch Biss hat – idealerweise sollte es nach dem Anbraten leuchtend grün und al dente sein. Wenn du lieber weicheres Gemüse magst, kannst du die Garzeit um ein paar Minuten verlängern, jedoch vorsichtig, damit es nicht vollkommen matschig wird.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für unser einfaches vegetarisches Mittagessen:

Vegetarische Zutaten

1 Brokkoli, in Röschen geteilt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten für ein schnelles und einfaches Mittagessen:

Gemüse vorbereiten

Brokkoli, Paprika, Zucchini und Kirschtomaten waschen und entsprechend schneiden.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.

Würzen und garen

Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Gemüse weitere 10 Minuten garen, bis es zart, aber noch bissfest ist.

Servieren

Das vegetarische Mittagessen auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison und Vorlieben, um das Gericht anzupassen!

Aufbewahrung und Vervielfältigung

Diese leicht zubereitete Mahlzeit lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst das Gemüse im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Achte darauf, das Gemüse gut abkühlen zu lassen, bevor du es verschließt, um Kondenswasser zu vermeiden, das die Textur beeinträchtigen könnte.

Wenn du große Mengen vorbereiten möchtest, kannst du die Zutaten verdoppeln oder sogar verdreifachen. In diesem Fall solltest du die Garzeit möglicherweise anpassen, indem du das Gemüse in mehreren Portionen anbrätst, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.

Variationen für jeden Geschmack

Du kannst dieses Rezept einfach variieren, indem du andere Gemüsesorten hinzufügst oder wechselst. Karotten, Auberginen oder sogar Kürbis eignen sich hervorragend und bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen in das Gericht. Auch Kichererbsen oder Linsen können hinzugefügt werden, um das Gericht proteinreicher zu gestalten, ideal für Vegetarier und Veganer.

Ergänze das Gericht mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika für einen orientalischen Twist oder mit etwas Zitronensaft für eine frische Note. Achte darauf, das Gemüse erst nach dem Anbraten zu würzen, damit die Aromen sich optimal entfalten können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Verfügung hast.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste eignen sich hervorragend fürs Kühlschrank und sollten innerhalb von 2-3 Tagen gegessen werden.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist komplett vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Kann ich das Gericht auch für meal prep verwenden?

Absolut! Es ist ideal für eine Meal Prep, da es leicht aufbewahrt werden kann und gut für die Mikrowelle geeignet ist.