Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der kühlen Jahreszeit mit saisonalen Zutaten zu experimentieren. Kürbis ist dabei ein ganz klarer Favorit und verleiht jedem Gericht eine wunderbare Süße. Dieses Risotto mit Kürbis und Rosmarin hat eine cremige Konsistenz und ist einfach zuzubereiten. Der Rosmarin bringt eine herrliche aromatische Note, die die sanfte Süße des Kürbisses perfekt ergänzt. Es ist ein ideales Gericht für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie, bei dem man sich Zeit für die Zubereitung nehmen kann.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:46:19.204Z

Bei meinem letzten Dinner mit Freunden habe ich dieses Risotto kreiert, und es war ein absoluter Hit! Die Kombination von cremigem Risotto und dem süßen Geschmack des Kürbisses hat uns alle begeistert. Ich habe mich für frischen Rosmarin entschieden, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, die wirklich den Herbst auf den Tisch bringt.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr das Risotto anrührt, lasst es euch ruhig Zeit. Die langsame Zugabe der Brühe sorgt dafür, dass die Reiskörner ihre Stärke freigeben und das Risotto die perfekte cremige Konsistenz erhält. Ich empfehle außerdem, Parmesankäse frisch zu reiben, um den besten Geschmack zu erzielen!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Kürbis bringt eine natürliche Süße, die das Gericht verleiht.
Cremige Textur, die einfach im Mund zergeht.
Perfekt für die Herbstsaison und tolle Abende mit Freunden.

      

Die Wahl des Kürbisses

Für dieses Risotto ist der Hokkaido-Kürbis ideal, da er nicht nur eine süße Note verleiht, sondern auch eine samtige Konsistenz hat. Diese Sorte muss nicht geschält werden, was die Zubereitungszeit verkürzt. Achte darauf, frischen Kürbis zu wählen, der fest und schwer in der Hand liegt. Ein guter Hokkaido hat eine leuchtende, orangefarbene Schale, die auf einen hohen Beta-Carotin-Gehalt hinweist und für das Rezept wunderbar geeignet ist.

Solltest du keinen Hokkaido-Kürbis zur Hand haben, kannst du auch Butternut-Kürbis verwenden. Dieser hat eine leicht nussige Note und eine ähnliche Konsistenz. Behalte jedoch die Garzeit im Auge, da er meist etwas länger braucht, um weich zu werden. In diesem Fall empfehle ich, ihn vor dem Hinzufügen zum Risotto zu dämpfen oder zu blanchieren.

Die richtige Risotto-Technik

Ein perfektes Risotto erfordert Geduld und ständiges Rühren, um die Stärke aus dem Reis freizusetzen und eine cremige Textur zu erzielen. Wenn du den Risotto-Reis anröstest, achte darauf, dass er glasig wird, aber nicht bräunt – das sollte nur wenige Minuten in Anspruch nehmen. Rühre kontinuierlich, damit der Reis gleichmäßig die Hitze aufnimmt und nicht am Topfboden kleben bleibt.

Wenn du die Brühe hinzufügst, mache dies schrittweise – etwa eine Kelle auf einmal. Lasse den Reis die Brühe vollständig absorbieren, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. So stellst du sicher, dass der Reis al dente bleibt und das Risotto nicht zu flüssig wird. Achte darauf, die Hitze niedrig bis mittel zu halten, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Zubereitung des Risottos geschieht in mehreren einfachen Schritten:

Kürbis vorbereiten

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Kürbis und Reis hinzufügen

Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 5 Minuten anbraten. Dann den Risotto-Reis dazugeben und kurz anrösten.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugießen und warten, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach zugeben

Langsam die Gemüsebrühe schöpfenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Dies dauert etwa 20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.

Fertigstellen

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, Parmesan und die Blätter vom Rosmarin unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Kürbissauce könnt ihr den Kürbis vorher rösten, bevor ihr ihn in das Risotto gebt.

Serviervorschläge

Das Risotto lässt sich hervorragend mit knusprigem Brot oder einem frischen Blattsalat servieren. Die Kombination von weichem Risotto und knackigen Salatblättern bietet einen schönen Kontrast in der Textur. Für einen festlichen Touch kannst du geröstete Kürbiskerne darüber streuen, die für zusätzliche Knusprigkeit und Nussigkeit sorgen.

Ein Spritzer frischer Zitrone oder ein paar Tropfen Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren können die Aromen aufhellen und geben dem Gericht eine spannende Frische. Auch ein paar Parmesanraspel obendrauf machen es noch unwiderstehlicher!

Variationen und Anpassungen

Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du das Risotto mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Pilzen anreichern. Diese Zutaten fügen verschiedene Geschmäcker und Texturen hinzu – einfach in der letzten Garzeit unterheben. Möchtest du das Gericht vegan gestalten? Ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käse, der schmelzbar ist.

Eine zusätzliche Prise Muskatnuss verleiht dem Risotto eine interessante Würze, und du kannst auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren. Statt Rosmarin kannst du Thymian verwenden, der ebenfalls gut mit Kürbis harmoniert. Probiere, die Kräuter während des Kochens hinzuzufügen, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch einen anderen Kürbis verwenden?

Ja, ihr könnt auch Butternut- oder Muskatkürbis verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte möglichst frisch genossen werden, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwendet einfach pflanzliche Brühe und ersetzt den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Alternative.

→ Wie bekomme ich das Risotto besonders cremig?

Stellt sicher, dass ihr genügend Brühe nach und nach hinzufügt und ständig rührt, um die Stärke freizusetzen.