Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Risotto mit grünem Spargel ist einfach unwiderstehlich. Der cremige Risotto verbindet sich perfekt mit der knackigen Textur des Spargels und bietet ein tolles Geschmackserlebnis. Während des Kochens habe ich gelernt, dass die richtige Brühe und das ständige Rühren entscheidend für die perfekte Konsistenz sind. Lassen Sie sich von dieser eleganten, aber einfachen Speise verführen und genießen Sie jeden Bissen.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:49:17.306Z

Als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus cremigem Reis und dem knackigen Spargel. Das Gericht hat eine wunderbare Frische, und ich fand es spannend, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ein wichtiger Tipp: Vergessen Sie nicht, den Reis gut zu rösten, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Das verstärkt den Geschmack und sorgt für eine noch cremigere Textur. Diese kleine Technik ist der Schlüssel zu einem aromatischen Risotto, das jeden begeistert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge schmilzt
Frische Aromen von grünem Spargel und Kräutern
Ideal für ein elegantes Abendessen oder als Beilage

      

Die Rolle des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt aufweist. Diese Stärke bindet die Flüssigkeit und sorgt für die charakteristische Cremigkeit. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu waschen, um diese wertvolle Stärke zu erhalten. Der Reis sollte beim Kochen leicht klebrig und dennoch al dente sein, was ihm eine angenehme Bissfestigkeit verleiht. Ein guter Indikator dafür, dass er bereit ist, ist, wenn die Körner von einem transparenten, schimmernden Glanz umgeben sind.

Beim Rösten des Arborio-Reises ist es wichtig, ihm genug Zeit zu geben, um die Aromen der Zwiebel und des Knoblauchs aufzunehmen. Dies geschieht in der Regel in den ersten 2-3 Minuten des Kochens. Vermeiden Sie es, den Reis zu lange zu rösten, da er sonst austrocknen könnte. Rühren Sie regelmäßig um, damit er gleichmäßig erwärmt wird, ohne zu verkleben.

Der perfekte Spargel

Grüner Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen erfrischenden, leicht nussigen Geschmack in das Risotto. Achten Sie darauf, frischen Spargel zu wählen, der knackig aussieht und an den Enden nicht trocken oder verfärbt ist. Um die holzigen Enden zu entfernen, ist es hilfreich, den Spargel leicht zu biegen; er bricht an der natürlichen Bruchstelle, genau wo er zart ist. So vermeiden Sie, dass die harten Enden im Gericht landen.

Beim Kochen des Spargels sollten Sie ihn zur richtigen Zeit hinzufügen, um seine knackige Textur zu bewahren. Dies geschieht, nachdem der Reis bereits etwa 15 Minuten gekocht hat. Der Spargel benötigt nur wenige Minuten, um zart zu werden, während er weiterhin seine lebendige Farbe und Bissfestigkeit behält. Testen Sie ihn nach dem Hinzufügen einfach mit einer Gabel – er sollte leicht durchstochen werden können, aber dennoch fest bleiben.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Risotto eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Um das Gericht noch würziger zu gestalten, können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum kurz vor dem Servieren hinzufügen. Sie sorgen für eine zusätzliche frische Note und rundet das Geschmackserlebnis ab. Eine Prise Zitronenzeste kann ebenfalls den Geschmack heben und dem Gericht eine angenehme Frische verleihen.

Sollten Sie eine vegane Variante des Risottos zubereiten wollen, können Sie den Parmesan durch eine Mischung aus Cashewkernen und Hefeextrakt ersetzen. Dies gibt eine ähnliche Cremigkeit und einen leckeren, würzigen Geschmack. Achten Sie auch darauf, eine Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten zu wählen. So bleibt das Gericht sowohl geschmacklich ansprechend als auch rein pflanzlich.

Zutaten:

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Brühe nach und nach zugeben

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Spargel kochen

Nach etwa 15 Minuten den geschnittenen Spargel hinzufügen und weiterkochen, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen

Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Risotto sollte sofort serviert werden, am besten mit frischen Kräutern bestreut.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Zitrone oder frische Kräuter wie Petersilie hinzugefügt werden.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Das Risotto mit grünem Spargel kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die cremige Konsistenz beim Aufwärmen zu erhalten, fügen Sie beim Erhitzen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um es wieder geschmeidig zu machen. Erhitzen Sie das Risotto langsam bei niedriger Hitze auf dem Herd und rühren Sie gelegentlich, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Sollten Sie mehr Risotto zubereiten, als Sie benötigen, können Sie es auch portionsweise einfrieren. Lassen Sie dazu das Gericht vollständig abkühlen, bevor Sie es in gefriergeeigneten Behältern verstauen. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen sollten Sie das Risotto im Kühlschrank langsam auftauen und dann wie oben beschrieben erhitzen.

Tipps zur Konsistenz

Die Konsistenz eines perfekten Risottos ist entscheidend. Während des Kochens sollten Sie immer wieder kontrollieren, ob der Reis die Flüssigkeit gut aufgenommen hat, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Ein Zeichen dafür, dass es an der Zeit ist, eine weitere Kelle Brühe hinzuzufügen, ist, wenn Sie mit einem Löffel durch das Risotto ziehen und der Reis kurz stehen bleibt, bevor die Flüssigkeit wieder auf das Niveau zurückkommt.

Falls Ihr Risotto zu dick geworden ist, können Sie es mit ein wenig zusätzlicher Brühe oder warmem Wasser auflockern. Auch ein kleiner Schuss Olivenöl kann helfen, die Creme-ähnliche Textur zurückzubringen. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn das Risotto nicht beim ersten Mal perfekt ist – Übung macht den Meister!

Experimentieren mit Aromen

Wenn Sie das Risotto personalisieren möchten, probieren Sie verschiedene Sorten von frischem Gemüse oder sogar Pilzen aus. Pilze wie Steinpilze oder Champignons ergänzen den nussigen Geschmack des Spargels hervorragend und bringen einen tiefen Umami-Geschmack ins Gericht. Sie können diese zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bevor Sie den Reis hinzufügen.

Ein weiterer interessanter Ansatz ist die Verwendung von unterschiedlichen Brühen, wie z.B. einer broth-based mit geröstetem Gemüse oder sogar einer Fischbrühe, wenn Sie eine Meeresfrüchte-Variante des Risottos anstreben. Diese Anpassungen können ungeahnte Geschmackserlebnisse bieten und Ihr Risotto auf die nächste Stufe heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufwärmen seine Cremigkeit verliert.

→ Welchen Wein sollte ich verwenden?

Ein trockener Weißwein passt hervorragend, z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.

→ Kann ich auch anderen Gemüse hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Erbsen oder Spinat verleiht dem Risotto zusätzliche Farbe und Geschmack.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.