Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Champignons, in Scheiben; 150g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie); Saft einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein warmes, vegetarisches Mittagessen zuzubereiten, das sowohl sättigend als auch schmackhaft ist. Es ist eine tolle Möglichkeit, saisonale Gemüse und frische Kräuter zu verwenden, die gerade verfügbar sind. Mit dieser Auswahl an Zutaten kann ich kreativ werden und ein Gericht kreieren, das nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack ist. Heute teile ich mein Lieblingsrezept für ein warmes, vegetarisches Mittagessen, das perfekt für jeden Tag ist.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:34:18.430Z

Als ich neulich in der lokalen Markthalle war, wurde ich von den frischen Farben und Aromen des Gemüses inspiriert. Ich entschied mich, ein einfaches, aber leckeres Rezept zu kreieren, das meine Lieblingszutaten vereint. Ein Hauch von frischen Kräutern und Gewürzen macht den Unterschied und bringt das Gericht auf ein neues Level.

Mein Tipp für dieses Rezept ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen. Der natürliche Geschmack bleibt so erhalten, und die Textur ist perfekt. Serve ich es heiß mit einem Spritzer Zitrone, verleiht es dem Gericht die nötige Frische. Das Rezept ist einfach anpassbar, sodass man alles verwenden kann, was man zur Hand hat.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Gemüsevielfalt für das Auge und den Gaumen
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für einen hektischen Alltag
Eine gesunde und nahrhafte Option für jeden, der vegetarisch ist oder es ausprobieren möchte

      

Die richtige Gemüseauswahl

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Paprika bringen Frische und eine leichte Süße mit, während Brokkoli für eine angenehme Bissfestigkeit sorgt. Champignons fügen eine erdige Note hinzu, die das Gericht abrundet. Achten Sie darauf, frisches Gemüse zu wählen, das in Saison ist, um die besten Aromen zur Geltung zu bringen.

Ein Tipp: Für mehr Geschmacksvielfalt können Sie auch saisonales Gemüse wie Spargel oder Lauch verwenden. Diese Gemüsearten ergänzen sich hervorragend mit den restlichen Zutaten. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, probieren Sie auch, das Gemüse vor dem Anbraten leicht zu salzen, um Wasser zu entziehen und die Aromen zu konzentrieren.

Zubereitungstechniken

Das Anbraten des Gemüses in Olivenöl ist eine wichtige Technik, um das volle Aroma herauszuholen. Wählen Sie eine große Pfanne, um das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen. So braten die Stücke gleichmäßiger und erhalten eine schöne goldene Farbe. Achten Sie darauf, die Hitze zunächst auf mittelhoch zu halten, um eine gute Röstaromen zu fördern, bevor Sie die Temperatur reduzieren.

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, ist es hilfreich, es in ähnliche Größen zu schneiden. Kleine Stücke garen schneller und können bei dieser Methode leicht überkochen. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein Tipp: Das Gemüse sollte in den letzten fünf Minuten des Kochens noch etwas knackig sein, um die Textur zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das vegetarische Mittagessen

2 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Champignons, in Scheiben
150g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
Saft einer Zitrone

Zubereitung

So bereiten Sie das Gericht zu:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie duften. Anschließend das gewürfelte Gemüse dazugeben und alles gut anbraten.

Köcheln lassen

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 15 Minuten köcheln, bis es weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.

Würzen und Servieren

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Zum Servieren einen Spritzer Zitronensaft darüber geben und sofort genießen.

Profi-Tipps

Sie können das Gemüse nach Saison oder Vorlieben variieren und sogar zusätzliches Protein wie Kichererbsen oder Quinoa hinzufügen.

Würzen und Varianten

Die richtige Gewürzmischung kann den Geschmack dieses Gerichts erheblich verbessern. Neben Salz und Pfeffer können Sie auch etwas Paprika, Kreuzkümmel oder Chili-Flocken hinzufügen, um eine pikante Note zu erzielen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie geben dem Gericht einen aromatischen Abschluss. Achten Sie darauf, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Kichererbsen oder Linsen ins Gemüse einarbeiten. Diese Proteinquellen machen das Gericht noch nahrhafter und sättigender. Sie können die Kichererbsen einfach in die Pfanne geben, während das Gemüse köchelt, damit sie sich mit den Aromen verbinden.

Vorratshaltung und Aufbewahrung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Gekochtes Gemüse kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die besten Aromen zu bewahren, empfehle ich, das Gemüse vor dem Erwärmen nicht zu stark zu überhitzen. Ein sanftes Erwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne, bei niedriger bis mittlerer Hitze, reicht aus.

Falls Sie größere Mengen zubereiten möchten, können Sie das fertige Gericht auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es in gefrierfreundlichen Behältern zu lagern. Beim Auftauen ist es sinnvoll, das Gemüse über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, um die Textur zu erhalten. So haben Sie immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus schneiden und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, es zu braten.

→ Kann ich auch gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse ist eine gute Alternative. Achten Sie darauf, es vorher etwas abtauen zu lassen.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Einfach aufwärmen, wenn es serviert werden soll.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange Sie keine tierischen Produkte hinzufügen.