Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 2 Eier; 50ml Pflanzenöl; 50g gehackte Nüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, neue gesunde Rezepte auszuprobieren, und heute möchte ich mein Lieblingsrezept für Bananenbrot ohne Zucker mit euch teilen. Die überreifen Bananen bringen eine natürliche Süße mit sich, die das Brot perfekt macht. Mit diesem Rezept kann ich das typische, zuckerhaltige Bananenbrot ganz einfach in eine gesunde Alternative verwandeln. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern dazu auch noch saftig und unglaublich lecker. Ideal für den Frühstückstisch oder als Snack für zwischendurch!

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:48:59.003Z

Bei meinem letzten Backversuch habe ich beschlossen, ein Bananenbrot zu machen, aber ganz ohne Zucker. Ich war überrascht, wie gut sich die überreifen Bananen als natürlicher Süßstoff eignen. Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass man mit einfachen Zutaten große Geschmackserlebnisse zaubern kann.

Ein kleiner Tipp: Verwendet reife Bananen, die schon braune Flecken haben. Je reifer die Bananen sind, desto süßer wird das Brot. So sparte ich mir zusätzlichen Zucker und konnte trotzdem ein köstliches Ergebnis erzielen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Natürliche Süße durch reife Bananen
Saftige Konsistenz, die jeden Bissen genießt
Gesunde Alternative zum klassischen Bananenbrot

      

Der Einfluss der Bananen

Die Reife der Bananen ist entscheidend für die Süße und den Geschmack dieses Bananenbrotes. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer ist das Endprodukt. Achte darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, da dies darauf hinweist, dass die Frucht ihre Süße und Geschmackstiefe erreicht hat. Du kannst die Bananen auch leicht anrösten, um ihren Geschmack intensivieren, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden können.

Zudem dient die pürierte Banane nicht nur der Süße, sondern auch der Feuchtigkeit im Teig. Dies ist besonders wichtig, um ein zähes Bananenbrot zu vermeiden. Die natürliche Textur der Banane sorgt dafür, dass das Brot nach dem Backen schön saftig bleibt. Wenn du eine noch stärkere Banannote möchtest, kannst du eine zusätzliche Banane hinzufügen oder einen Teil des Mehls durch Haferflocken ersetzen, was auch eine tolle nussige Textur ergibt.

Die richtige Technik

Anstatt alle Zutaten auf einmal zu vermengen, ist es wichtig, die trockenen Zutaten separat zu mischen und dann sanft unter die feuchten Zutaten zu heben. Dies verhindert, dass das Gluten im Mehl zu stark entwickelt wird, was zu einer gummiartigen Konsistenz führen kann. Heben bedeutet, die Zutaten vorsichtig mit einem Spatel zu mischen, um so viel Luft wie möglich einzuschließen. Dies resultiert in einem leichteren und fluffigeren Brot.

Wenn du die Nüsse hinzufügst, solltest du darauf achten, dass sie gut vermischt werden, aber nicht zu stark untergerührt, um ihre Struktur zu bewahren. Gehackte Walnüsse oder Mandeln haben nicht nur einen leckeren Crunch, sondern bringen auch gesunde Fette mit, die gut zu deinem köstlichen Bananenbrot passen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Schokoladenstückchen, womit du zusätzlich eine süßere Note und einen interessanten Kontrast erzeugen kannst.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
50ml Pflanzenöl
50g gehackte Nüsse (optional)

Hinweise

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform ein.

Teig anrühren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Füge die Eier und das Pflanzenöl hinzu und verrühre alles gut. Mische das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel.

Vereinen

Die trockenen Zutaten unter die Bananenmischung heben und gut vermengen. Falls gewünscht, die gehackten Nüsse unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lasse das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.

Fertig!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kann man Schokoladendrops oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Aufbewahrung und Variation

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Gekühlt hält es sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche. Du kannst es auch in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickele die Scheiben einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du bei Bedarf einfach eine Scheibe aufnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Toaster aufknuspern für ein warmes Frühstück.

Für Variationen kannst du das Grundrezept leicht anpassen. Versuche anstelle von Zimt eine Prise Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen, um dem Brot eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Mehlsorten, wie Dinkel- oder Mandelmehl, kann zu interessanten Ergebnissen führen und sorgt für unterschiedliche Nährstoffprofile.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt köstlich pur, kann aber auch wunderbar mit verschiedenen Belägen verfeinert werden. Eine Schicht Erdnussbutter oder Mandelmus bietet eine proteinreiche Ergänzung und macht das Brot noch sättigender. Für einen zusätzlichen Fruchtkick kannst du es mit frischen Beeren oder einer Banane als Topping garnieren.

Falls du das Brot als Snack für unterwegs nutzen möchtest, schneide es in Riegel und verpacke sie einzeln. So hast du einen gesunden und nahrhaften Snack für Schule, Arbeit oder Freizeit. Es ist eine hervorragende Option für Kinder, die eine gesunde Nascherei brauchen, die trotzdem gut schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickel es vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungefähr 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

→ Kann ich statt Eier eine Alternative verwenden?

Ja, du kannst zwei Esslöffel Leinsamenmehl mit 6 Esslöffeln Wasser als Eiersatz nutzen.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Definitiv! Probiere verschiedene Nüsse oder Gewürze wie Muskatnuss aus.