Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 200g frische Champignons; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Petersilie zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es um die cremige Variation mit Champignons geht. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und der perfekt gegarten Risottoreis sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im langsamen Garen und der ständigen Aufmerksamkeit, die der Reis benötigt. Mit jeder Rührbewegung entfaltet sich der volle Geschmack, und das Aroma der Brühe kombiniert sich wunderbar mit der erdigen Note der Champignons. Es ist einfach, mit Liebe zuzubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder gemütliche Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Steffi Rosenau

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:43:16.524Z

Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch, Risotto zu kochen. Die ständige Aufmerksamkeit und das Rühren stellten sich als herausfordernd heraus, aber das Ergebnis war es wert! Die Art, wie der Reis die Brühe aufnimmt, und das cremige Endergebnis waren ein echtes Aha-Erlebnis für mich. Besonders die Verwendung von frischen Champignons hebt das Gericht auf ein neues Level und lässt es lächerlich lecker werden.

Beim nächsten Mal werde ich versuchen, verschiedene Sorten von Pilzen zu verwenden, um unterschiedliche Aromen zu erkunden. Auch das Hinzufügen von etwas Weißwein in der Anfangsphase hat dem Risotto eine wunderbare Tiefe verliehen, die ich nur empfehlen kann. Dies ist mein persönlicher Favorit für ein gemütliches Familienessen, und ich bin sicher, dass auch eure Gäste begeistert sein werden!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Aromatische Champignons, die dem Risotto eine einzigartige Tiefe verleihen
Perfekt für ein herzhaftes Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Gemüsebrühe ist das Herzstück dieses Risottos, denn sie beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Gerichts. Achten Sie darauf, eine hochwertige Brühe zu verwenden, da minderwertige Brühe das Risotto schleifen kann. Sie können auch selbstgemachte Brühe verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Heizen Sie die Brühe langsam auf, damit sie beim Hinzufügen zum Reis stets heiß ist; dies hilft, die Garzeit gleichmäßig zu gestalten und sorgt für eine cremigere Textur.

Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe mit frischen Kräutern oder etwas Weißwein aromatisieren, bevor Sie sie zum Risotto hinzufügen. Dies gibt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern kann auch die Aromen des fertigen Gerichts verstärken. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüseabfällen, um eine ganz persönliche Brühe zu kreieren.

Die richtige Technik für cremiges Risotto

Um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen, ist ständiges Rühren unerlässlich. Dadurch wird die Stärke des Arborio-Reises freigesetzt, die das Risotto bindet und ihm seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, um die Röstaromen der Zwiebeln und Pilze zu nutzen, bevor Sie den Reis hinzufügen. Achten Sie darauf, dass der Reis leicht transparent wird, was signalisiert, dass er bereit für die nächste Phase ist.

Halten Sie das Risotto während des Garens bei mittlerer bis niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie den Reis für die richtige Textur langsam kochen, können Sie jede Kelle Brühe gut einarbeiten, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dies erfordert Geduld, aber die Belohnung ist ein Risotto mit köstlicher Konsistenz und Geschmack.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Risotto mit Champignons:

Zutaten

300g Arborio-Reis
200g frische Champignons
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Vorbereitung der Brühe und Zutaten

Kochen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie warm. Schneiden Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein, und schneiden Sie die Champignons in Scheiben.

Anbraten der Zwiebeln und Pilze

Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie glasig. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, bis der Reis leicht durchscheinend ist.

Weißwein zugeben

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Reis al dente und cremig ist, etwa 20 Minuten.

Fertigstellen des Risottos

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den frisch geriebenen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Servieren Sie das Risotto sofort für die beste Konsistenz!

Profi-Tipps

Für ein intensiveres Aroma können Sie getrocknete Pilze in der Brühe einweichen, bevor Sie sie verwenden.

Variationen des Risottos

Obwohl Champignons die Hauptzutat dieses Risottos sind, können Sie verschiedene Pilzsorten wie Steinpilze oder Shiitake ausprobieren, um noch intensivere Aromen zu erzielen. Mischen Sie auch andere Gemüsesorten wie Erbsen, Spargel oder Spinat unter, um das Gericht aufzupeppen und mehr Farbe sowie Nährstoffe hinzuzufügen. Diese zusätzlichen Inhaltsstoffe können am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie frisch und knackig bleiben.

Für eine noch ausgefallenere Variante können Sie Speck oder die vegetarische Alternative Tofuwürfel anbraten und unter das Risotto mischen. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine herzhaftere Note, die perfekt zu einem glas Weißwein passt. Experimentieren Sie mit aromatischen Käsealternativen wie Pecorino oder veganen Käseoptionen, um geschmackliche Vielfalt zu schaffen.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Risotto zubereiten und etwas übrig bleibt, bewahren Sie es am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt es bis zu drei Tage frisch. Achten Sie darauf, dass das Risotto vor der Lagerung vollständig abgekühlt ist, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden. Außerdem sollte das Risotto nicht in einer großen Menge aufbewahrt werden, da die Kälte die Textur beeinträchtigen kann.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, das Risotto langsam zu erwärmen, damit es seine cremige Textur behält. Fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um das Risotto wieder cremig zu machen, und erhitzen Sie es bei niedriger Temperatur, während Sie regelmäßig umrühren. Dies sorgt dafür, dass es gleichmäßig erhitzt wird und nicht anbrennt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Pilzen zubereiten?

Ja, verschiedene Pilzsorten wie Steinpilze oder Austernpilze bringen unterschiedliche Aromen mit.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Am besten genießen Sie es frisch, aber im Kühlschrank hält es sich 1-2 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliches Öl und den Parmesan durch eine vegane Alternative.

→ Was sind die besten Beilagen zu Risotto?

Grüner Salat oder eine Gemüsebeilage sind hervorragende Ergänzungen zu Risotto.